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本文目录
清蒸野鸡
主料
野鸡1000克
辅料
猪网油250克
调料
料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克
做法
1；先将嫩鸡干煺去毛 ，茸毛在火口处燎尽。野鸡
2；后开膛洗净 ，家大全放沸水锅内氽至断生 ，法野捞出斩去脚爪洗净 ，鸡的家常生姜拍松，做法与葱结一起用纱布包好 。
3；再将野鸡内外抹匀精盐 ，放入蒸盘 ，放上调料 ，将网油洗净 ，盖在上面 ，上笼蒸2小时至烂 。
做法1 、野鸡肉剁小块 ，洗净后焯水，捞出后冲洗干净 。
2 、木耳去根洗净、葱切段 、姜切大片 、野鸡肉 。
3 、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟 ，放入葱姜和料酒炒片刻。
4 、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开 。
5 、全部转入烧锅 ，中小火炖约2个小时 ，至鸡块烂 。
6 、加入木耳和盐再炖二十分钟 。
7、出锅前5分钟加入枸杞 ，一锅美味滋补的靓汤即可
野鸡拆骨去皮 ，取肉待用 ，鸡骨放入烤箱 ，烤至呈金黄色 。胡萝卜 、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香 、白酒 、雪梨酒 、盐、胡椒 、鸡蛋清混合 ，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸 ，其余的加入冰块 。将洋葱块炒香 ，再加入胡萝卜块和西芹块略炒 ，投入烤好的鸡骨 ，加少许白酒 ，翻炒后 ，加入适量清水，用旺火烧开 ，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却 ，过滤待用 。
将鸡肉混合物置于锅内 ，加入上述鸡骨汤 ，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开 。汤烧开后 ，改用小火 ，保持微滚约3小时 ，同时将鸡丸汆熟 。将汤过滤 ，出菜时加热并配以鸡丸 。
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